CURSO CARNICERÍA EN EL CONCELLO DE SALCEDA DE CASELAS

El Concello de Salceda de Caselas ha organizado un curso de “CARNICERÍA” que comenzará el día 13/02/2017 con una prueba de selección.

El comienzo del curso está fijado para el 07/03/2017 y tendrá una duración de 20 horas, siendo su final el día 06/04/2017. El horario será todos los martes y jueves de 10:00 a 12:00.

El programa será:

  • Recepción de materias primas y productos auxiliares.

 

LA CARNE

  • Composición química del tejido muscular.
  • Características de las distintas carnes.
  • La carne de cerdo (los verracos, las cerdas).
  • La carne de vacuno (animales grasos y de pasto).
  • Animales de carnicería (añojos, terneros, novillos, vacas jóvenes).
  • Animales viejos (vacas y toros viejos).
  • Carne de ganado lanar y ganado caprino.
  • Carne de aves y caza.
  • Características organolépticas de la carne.
  • Refrigeración de carne.
  • Las Grasas: clasificación de los lípidos de la carne.
  • Factores de alteración de las grasas de la carne

 

ALMACENAMIENTO

  • Sistemas de almacenaje.
  • Clasificación de mercancías.
  • Condiciones generales de conservación.
  • Control de pesos.